MTChallenge di febbraio 2012. La ricetta è...

il paté

patè mtchallenge febbraio


Partiamo da una considerazione storica, che questa volta è fondamentale per interpretare la nostra sfida. Fino al secolo scorso, con il termine Patè si intendeva un pasticcio di carne, pesce o verdura, reso a poltiglia da crudo, legato con un grasso e poi fatto cuocere in forno, in una crosta di pane oppure in un recipiente di ceramica,  rettangolare e a bordi alti, spesso munito di coperchio. Nel primo caso si parlava di Patè in Crosta, nel secondo di Terrina, dal nome del recipiente in cui veniva cotto. Se leggete i ricettari di Escoffier o il Manuale di Pellaprat, la distinzione è praticamente solo questa. 
Con il secolo scorso, invece, sotto il nome di Patè si comprende anche una preparazione sempre a base di carni, pesci o verdure che però vengono cotte prima di essere frullate e assemblate e hanno semmai bisogno di un certo periodo di riposo in frigorifero per poter mantenere la forma.
Quest'ultimo è il Patè che ci ha proposto Bucci e che sarà il tema della nostra sfida di Febbraio: nessuna cottura  in  crosta, nessuna terrina, ma un pasticcio preparato frullando assieme ad un grasso (di solito, burro)  l'ingrediente di base, che è stato fatto cuocere preventivamente, in forno, sul fornello o a vapore. 
Per la prima volta da che esiste questa sfida, non c'è una ricetta base da seguire: ci sono due ricette guida, a cui potete ispirarvi,una di carne e una  di pesce, ma per il resto siete liberi di ispirarvi ai vostri ricettari, a seconda della vostra esperienza e dei vostri gusti.
Dovete però attenervi alle seguenti regole:

1.deve essere un patè, secondo la defizinizione che abbiamo dato prima:non  patè in crosta,non terrina e nemmeno mousse (che ha la stessa base, a cui si aggiungono panna o albumi montati):  cuocete gli ingredienti di base, frullateli con uno o più grassi non  montati, metteteli in  frigo a rassodare. Nulla di meno, nulla di più. 

2. deve essere un antipasto. E' la prima volta che l'MTC ospita questa portata e quindi può valere la pena ricordarvi che bisogna lasciar spazio anche al resto dei piatti. Non  trasformatelo, cioè, in un piatto unico e in nessun  modo in un dolce.

3. può essere di carne,di pesce oppure vegetariano: per carne,si intendono tutti i tipi di carne,bianca, rossa,cacciagione- frattaglie comprese; per "pesce"si intendono anche i molluschi e i crostacei; nella categoria "vegetariano"va tutto il resto, ortaggi, verdure e legumi. Potete anche abbinare due ingredienti principali (tipo carne e verdura, pesce e verdura,etc). 

4.dovete obbligatoriamente legare il vostro patè con un grasso. Non è detto che sia per forza il burro,anche se qui in  Italia è piuttosto comune usare questo ingrediente, per i patè. Potete sostituirlo- del tutto o in  parte-  con dei formaggi, anche magri, con  della panna (rigorosamente non montata, altrimenti è mousse), con il grasso dell'ingrediente principale. Analogamente, potete usare più grassi, anzichè uno solo: l'importante, però, è che ci siano

5. dovete inventarvi almeno un complemento. Bucci ha preparato un burro casalingo, in  abbinamento ad un pan  brioche fatto col latticello (e tanto basta per adorarla, in  secula seculorum): voi, avete carta bianca.Potete copiare le ricette,  trarne ispirazione, pensare a tutt'altro. Potete proporci gelatine, burri aromatizzati, crostini e pani preparati con varie farine e varie erbe, volendo anche salse: insomma, date libero spazio alla vostra fantasia, temperandola ovviamente con il vostro gusto.

6. buon ultimo il banner di questo mese

Collage di Patè- mtchallenge febbraio 2012


Il resto,ormai è storia:
le ricette devono essere pubblicate sui vostri blog a partire dalle 00.01 del 13 febbraio fino alla mezzanotte del 28 febbraio.  Dovete anche lasciare il link alla pagina della ricetta,  nella sezione "commenti", qui sotto. Chi non ha un blog  deve inviare la sua ricetta, corredata di foto, entro quest'ultimo termine. Si può partecipare con più ricette ad ogni sfida, con l'obbligo di partecipare ad otto sfide l'anno. Il I marzo ci sarà la proclamazione del vincitore, che sceglierà la ricetta per la sfida successiva, che verrà pubblicata il 5 marzo- e così via, fino ad esaurmento del sistema nervoso delle signore di MT ;-)

Fra poco arriva la newsletter, con gli approfondimenti del regolamento,ma mi sembra che sia  tutto chiaro qui.
Ora, andate a curiosare fra le proposte di Bucci...e ci vediamo qui, il 13 febbraio!
Ciao                   

Condividi post

Repost 0
Commenta il post

alessandra (raravis) 03/15/2012 07:04

sì Molly,certo che era in concorso- e mi ricordo anche di averla inserita, anche se ora non c'è più. Hai fatto benissimo a dircelo e scusaci: ora sto andando in ufficio, se non riesco a sentire prima la Dani provvedo appena rientro. E grazie ancora per la segnalazione
ciao

Sono sempre io!!!! e Molly 03/15/2012 00:33

Scusatemi io la ricetta l'ho postata in tempo sicuramente all'ultimo secondo, ci tenevo troppo e fatto salti mortali ma non compare nell'elenco dei partecipanti...spero di essere stata considerata lo stesso...

Sono sempre io!!!! e Molly 02/29/2012 00:09

In extremis..ma spero di esserci..purtroppo è dura in questo periodo..ma ce la stò mettendo tutta..
ecco la mia semplice semplice proposta..
un bacione a tutte!!!
http://mollyincucina.blogspot.com/2012/02/un-pateun-po-vintage.html

stella 02/28/2012 22:24

Non ce l'ho fatta a non preparare una seconda versione...
http://unastellatraifornelli.blogspot.com/2012/02/il-pate-di-tonno-visto-dalla-nostra.html

Glu.fri cosas varias sin gluten 02/28/2012 22:13

Sono solo le 10:13....
http://glu-fri.blogspot.com/2012/02/pate-di-trota-affumicata-agli-agrumi.html

Bacioni patagonici

Eleonora 02/28/2012 22:06

Eccomi anche io! Di corsa, come mio solito. Imparerete a conoscermi ;) Grazie ragazze!
http://www.letortediele.it/2012/pate-di-salmone-con-cuore-di-carciofo-e-pane-allegro/#more-1174

LAURA 02/28/2012 20:14

Ecco il mio patè:
http://zampetteinpasta.blogspot.com/2012/02/pate-di-melanzane-con-crackers-al.html
Scusate il ritardo!!!
Buona serata

๓คקเ ☆ 02/28/2012 19:25

Secondo voi Cristina poteva quietare senza proporre un paté con i suoi adorati muffins? Cerrrrto che no!!!! http://laapplepiedimarypie.blogspot.com/2012/02/il-terzo-pate-di-cristina-p-muffin-al.html

Daniela 02/28/2012 16:42

Ecco la mia ricetta : http://danieladiocleziano.blogspot.com/2012/02/pate-di-fegatini-con-composta-di.html questo mese cè l'ho fatta.
Ciao Daniela.

Mai 02/28/2012 16:21

heheheheh.... Ed pure io arrivo col tempo giusto! Ma che MTC sarebbe senza quelle che arrivano per ultime, col fiatone!?
Eco qua il mio post... prendetelo con calma perche a un certo punto giuro che finisce.

http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.com/2012/02/un-pate-per-ogni-stagione.html


Vi consiglio anche di ascoltarci questo mente llegete...
http://www.youtube.com/watch?v=Xa0_SabqfC0

besos

Sabrina 02/28/2012 15:50

http://lesmadeleinesdiproust.blogspot.com/2012/02/pate-di-fegato-morbido-con-aigres-doux.html

eccomi!

Daniela 02/28/2012 14:24

Ragazze è stata dura ma ce l'ho fatta!!!! Grazie a tutte!!!
Dani

EliFla 02/28/2012 13:04

Pensavo di non farcela questo mese..invece eccomi qui .... :D , baci , Flavia

http://cuocicucidici.blogspot.com/2012/02/pate-di-salmone-e-polenta-bianca-salmon.html

Terry 02/28/2012 11:38

Causa di malattie e vari impegni che mi hanno impedito di partecipare come si deve, vi propongo questo patè come fuori concorso, sempre se per voi va bene....... ma ci tenevo tanto a partecipare!
http://fornelliprofumati.blogspot.com/2012/02/bigilla-per-lmtc-di-febbraio.html

Ciao Terry

accantoalcamino 02/28/2012 11:31

Eccomi:
MTC:questa volta me lo gioco a dadi ultima part-ita

Cinzia 02/28/2012 11:24

ma... non so se sono stordita io, credevo di aver lasciato il commento per il mio paté, ieri pomeriggio, ma vedo che non compare
comunque eccolo, sono ancora in tempo per fortuna!
http://essenzaincucina.blogspot.com/2012/02/pate-di-trota-al-mirto-in-gelatina-allo.html
baci

Love at first bite! 02/28/2012 11:11

ecccomiiiiiiiii!!!!! la mia prima prima voltaaa! siate clementi :)

http://blog.giallozafferano.it/loveatfirstbite/pate-di-lenticchie-rosse-patate-dolci-e-paprika/

fatemi sapere se va tutto bene..la ricetta la devo mettere solo qui vero?

cristina b. 02/28/2012 10:03

Credevate che questo mese non ce la facessi eh? E invece no, eccomi qui a sfidare le ire del capo finendo di scrivere il mio post in ufficio...! Dalla miglior tradizione vegetariana di casa mia eccovi qua un patè doppio: http://vissidicucina.blogspot.com/2012/02/doppio-pate-vegetariano-alle-nocciole.html

Acquolina 02/28/2012 09:54

sempre all'ultimo ma ci sono:
http://acquolina-francesca.blogspot.com/2012/02/pate-di-pollo-con-chutney-e-panini-al.html
Ciao! Francesca

Anna Luisa e Fabio 02/28/2012 09:50

Stavolta abbiamo rischiato seriamente di passare, ma come patévamo? :-D
http://assaggidiviaggio.blogspot.com/2012/02/mtchallenge-di-febbraio-un-pate-ma.html
Fabio

Fabiana 02/28/2012 09:20

Vabbé, alla fine la vergogna per la foto più brutta del mondo ha ceduto il posto alla voglia di giocare......oltre che all'imperativo di Ale!!!

http://fabianadelnero.blogspot.com/2012/02/mtc-di-febbraio-il-pate.html

Fabiola 02/28/2012 09:05

Eccomi qui con la mia ultima proposta
http://blog.giallozafferano.it/olioeacetoblog/il-tortino-di-pate-per-la-patria/
baci.

๓คקเ ☆ 02/28/2012 08:04

Due pâté di Cristina P., che da questo mese ospito io: http://laapplepiedimarypie.blogspot.com/2012/02/due-pate-di-cristina-p-per-lmtchallenge.html

Pupaccena 02/27/2012 23:53

Ciao! Alla fine ho deciso di buttarmi anch'io...
http://pupaccena.blogspot.com/2012/02/stasera-mi-butto-su-pate-pops-di-sarde.html#more

...spero che sia un paté! ^_^

MaryN 02/27/2012 20:27

Ecco la nostra proposta per questo mese!
http://lartedellozucchero.blogspot.com/2012/02/pate-di-merluzzo-al-limone-e-pate-di.html

MaryN

cookingwithmarica 02/27/2012 19:35

Ecco la mia ricetta...di pate di verdure!

http://www.cookingwithmarica.net/2012/02/27/pate-di-cannellini-in-crosta-di-verdure/

saluti sempre golosi marica

antonella 02/27/2012 18:24

arrivata?ho problemi col pc ufff....

antonella 02/27/2012 18:12

ahahah...e io quasi all'ultimo!!!!http://saporiinconcerto.blogspot.com/2012/02/pate-di-fegato-di-coniglio.html.

Ale only kitchen 02/27/2012 17:15

Le vecchie abitudini sono dure a morire, ecco con la mia ricetta del penultimo minuto:
http://aleonlykitchen.blogspot.com/2012/02/pate-du-gust-is-meglio-che-one.html

accantoalcamino 02/27/2012 15:33

Patè/riciclante/andante prima parte:
MTC: questa volta me lo gioco a dadi prima parte