MTChallenge maggio 2012: la ricetta è....

i budini salati di Francesca- Acquolina

budini

Prima che facciate salti di gioia: sembra facile. Anzi, in sè è facile. Così facile, che abbiamo deciso di renderla un tantino complessa, imponendovi una serie di tappe obbligate che vi spiegheremo meglio più sotto. Per ora, però, vi lasciamo rallegrare per una ricetta finalmente vegetariana e per la bontà di Francesca, che ha rinunciato alla sua proposta originaria, troppo simile purtroppo nei meccanismi ad una recente sfida, per approdare a questa ricetta, golosa via di mezzo fra la sua spiccata inclinazione verso il dolce e le richieste della base, che da tempo gridava "verdure!"


Da un punto di vista storico, parlare di budino in termini salati è corretto: l'etimo del termine, infatti, (dall'irlandese putog e dal cimbrico poten, probabili derivati dal latino botellus) richiama nientemeno che le budella: ed è noto che, in origine, era detto "budino" ogni insaccato, come ben sa chi ha ordinato un boudin in Francia e si è trovato davanti una specie di salsicciotto insanguinato. Il boudin noir, infatti, è uno dei grandi vanti della gastronomia francese, un insaccato di carne di maiale, cotta direttamente nel sangue dell'animale; gli stomaci più delicati- si fa per dire- traggono soddisfazione dal boudin blanc, che è praticamente la stessa versione precedente, un tantino più speziata e senza sangue. Come si sia passati ad applicare questo termine ad una preparazione dolce, invece, è meno conosciuto, ma ugualmente interessante: quando iniziarono a diffondersi i primi "budini" propriamente detti, essi venivano cotti non in casseruole, bensì in contenitori di stoffa, le famose "pudding bags". Se fate una ricerca in internet, sotto questo termine oggi troverete prevalentemente pubblicità dell'equivalente del nostro budino di busta. Ma 4 secoli fa, quando iniziarono a diffondersi anche le versioni dolci di questa ricetta, essa veniva cotta in speciali sacchetti di lino o cotone, chiusi da fili di stoffa che facevano parte della dotazione dei soldati e che servivano per preparare il rancio. Dall'esercito, la tecnica passò alle cucine, dove venne utilizzata solo per quegli ingredienti che non potevano essere insaccati- vale a dire le verdure (l'antichissimo peas pudding, entrato nei modi di dire britannici) e i primi budini dolci, a base di farina, uova e noci.
Questa breve storia spiega due dei quattro indizi, vale a dire il bianco e il nero e le budella; per quanto riguarda glia altri, la marcia della Legione Francese si chiama nientemeno che le Boudin e l'antico Palazzo Grifoni, in piazza della SS. Annunziata a Firenze, si chiama oggi Palazzo Budini Gattai. 
Prima che inizate a corprirmi di improperi, leggetevi le Regole di questo mese...


Regolamento 

1. come sempre, fedeltà alla proposta originale- ossia, devono essere budini e non sformati o soufflè. La base, cioè, deve essere formata da latte e/o panna e l'addensante devono essere le uova. Potete usare qualsiasi tipo di latte, anche i derivati dalla soia, mentre la sostituzione delle uova è ammessa solo per chi ha intolleranze o divieti legati a quel determinato alimento. Tutti gli altri, devono legare il piatto con quelle- e non con altro.

1 bis. Sono ammessi la créme fraiche, in quanto parente stretta della panna, e lo yogurt.

2. non è necessario mantenersi fedeli alla ricetta di Francesca: questa è perfetta per quanto riguarda le dosi delle verdure e, come sempre, il nostro consiglio è quello di non discostarsi troppo dalle versioni del Terzo Giudice, non fosse altro perchè son garanzia di successo: per inciso, le proporzioni degli ingredienti, qualora optiate per un budino a base di verdura, sono perfette. Ma se avete altre ricette, potete seguire quelle. 

3. gli unici ingredienti ammessi come fondamentali nel budino sono le verdure, gli ortaggi, i legumi e la frutta: è ammesso il gusto agrodolce, è escluso il dolce. Ovviamente, potete insaporire la vostra base con quello che volete, a cominciare dal formaggio: ma deve essere chiaro che il budino è "di asparagi" e non "di parmigiano". Potete usare due o più tipi di verdure diverse, all'interno dello stesso budino e questo vale anche per la frutta. Sono ammesse le combinazioni con frutta e verdura, non con altri ingredienti, in pari quantità.

4. la cottura deve essere fatta in forno, con la tecnica del bagno maria

5. deve essere un antipasto: attenti qui, perchè stavolta saremo molto severe. Tutto ciò che può apparire come un aperitivo o un primo o un secondo o un contorno verrà scartato e saremo inflessibili: nessuna teglia, nessuna presentazione in cocotte o in ramequins, ma tutto rigorosamente sformato e presentato tenendo conto di quello che segue, che è la parte su cui vorremmo che vi spremeste il neurone

6. devono esserci due complementi, esattamente come nella ricetta di Francesca, che serve i suoi budini su una sablé alla ricotta, conditi con un olio alla menta. Non uno solo, quindi, ma due, che possono essere scelti fra le seguenti categorie

- olii aromatizzati
- aceti aromatizzati
- salse
- sughi
- elementi fritti
- creme salate
- gelati e sorbetti
- coulis
- marinature
- sottoli e sottaceti, meglio  se fatti in casa 
- chtney, composte, marmellate, meglio se fatti in casa.
- frolle, sfoglie, sablé e biscuit  varii, preparate con qualsiasi ingrediente, che possono essere usate sia come "basi" del budino, sia come semplice accompagnamento. Valgono tutte le farine e sono ammessi anche i lievitati. 

Per ciascun accompagnamento, potete utilizzare qualsiasi ingrediente vi venga in mente: l'unico criterio che dovrete tenere presente e che sarà uno dei parametri di valutazione è il gioco dei sapori e delle consistenze. E' qui che sta il bello&difficile, ma siccome vi conosciamo bene, siamo pronti ad aspettarci grandi cose. 

7. le monoporzioni sono preferibili, ma potete anche fare una porzione unica, fermo restando tutto quello che abbiamo detto prima, sull 'identità del piatto: un antipasto e niente altro. 

8. il banner è in arrivo :-)è arrivato, grazie Nora!

banner gara

Infine, le regole generali
per chi ha un blog: le ricette devono essere pubblicate dal 13 al 28 maggio 2012, pena esclusione dalla gara. I link alla pagina di pubblicazione devono essere lasciati nei commenti, qui sotto. 
per chi non ha un blog: le ricette, corredate di foto,  devono essere inviate a questo indirizzo di posta elettronica mtchallenge@gmail.com entro il 28 maggio 2012: provvederemo noi a pubblicarle su MT.

si può partecipare anche con più di una ricetta

le ricette verranno selezionate dalle autrici di MT e dal vincitore della scorsa sfida (il Terzo giudice), a cui solo spetterà il giudizio finale :-), che verrà svelato sabato 1 giugno alle 21.00 (salvo diversa comunicazione)

in questi giorni, a tutti i partecipanti alla sfida, arriverà la newsletter con l'approfondimento delle regole della gara di questo mese. Se non doveste riceverla, mandateci una mail con il vostro indirizzo di posta elettronica a mtchallenge@gmail.com

e ora, buona sfida!



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Alessandra Gennaro 05/29/2012 21:46

finitoooo!!! grazie a tutti!!!

lucyinvacanzadaunavita 05/29/2012 10:43

ciao! ieri sera ho finito il post e ho scritto il commento, ma non lo vedo.... magari ho sbagliato qualcosa :)

ecco quello che ho scritto. non so se sono ancora in tempo!

http://invacanzadaunavita-housewife.blogspot.it/2012/05/ratatouille-budini-e-virus.html

Rosy 05/28/2012 23:55

Sempre l'ultima!!! :)) ma ci sono.

http://rosemarieandthyme.blogspot.it/2012/05/budino-di-vedure-per-lmtc-di-maggio.html

quattro budini per un? ... danese :)) no, scherzo!

Notte

Mai 05/28/2012 23:50

fiuuuuu! Che stà per (cavolo...) in tempo...!


http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.it/2012/05/e-questo-e-il-budino-che-chiude-la.html

con il fiatto giusto per un saluto!

lucyinvacanzadaunavita 05/28/2012 23:29

non so più se il termine è a mezzanotte o è già scaduto, ma ecco i miei budini. Questa volta il pc fuori uso per un po' di giorni ha ulteriormente ritardato i miei tempi...
http://invacanzadaunavita-housewife.blogspot.it/2012/05/ratatouille-budini-e-virus.html
Ma come si fa a rinunciare a MTC?
Bacioni!

Love at first bite! 05/28/2012 23:27

in extremissssssssssssssssssssssssssssssssssss!!!


http://blog.giallozafferano.it/loveatfirstbite/budini-salati-con-beurre-blanc-e-pancetta-crock/

Alessandra 05/28/2012 23:03

Ecco qui i miei budini.
1: http://deliziedamilleunanotte.blogspot.it/2012/05/budino-salato-di-barbabietole-su-crema.html
2: http://deliziedamilleunanotte.blogspot.it/2012/05/budino-salato-di-barbabietole-su-crema.html
Alessandra

Ale only kitchen 05/28/2012 22:13

Ragazze, per non smentirmi, arrivo all'ultimo minuto...
http://aleonlykitchen.blogspot.it/2012/05/budino-di-peperoni-con-salsa-di.html

Giovanna Misiano 05/28/2012 21:32

come al solito, per un pelo... ma ci sono!
http://mangionissima.blogspot.it/2012/05/budino-ai-friarielli-galletta-di-crusca.html

Ambra 05/28/2012 21:15

Eccomi belle!!

http://gattoghiotto.blogspot.it/2012/05/il-sapore-delle-valli.html

Isaetta 05/28/2012 19:47

Quanto mi prende bene!!! Anch'io con la seconda ricetta, http://lamiacucinarossa.blogspot.it/2012/05/mtc-e-due-budini-di-asparagi-verdi-con.html
E grazie di tutto!

Sono sempre io!!!! e Molly 05/28/2012 19:29

Eccomi, sempre in extremis ma comunque sempre presente e solo per voi:
http://mollyincucina.blogspot.com/2012/05/budini-salati-alle-zucchine-con-salsa.html

LAURA 05/28/2012 19:16

Questa è la mia ricetta:
http://www.zampetteinpasta.blogspot.it/2012/05/budini-salati-primaverili-con-pasta.html
Baci

Raffaella 05/28/2012 16:27

Eccomiiiiiiii!!! Felice di avercela fatta giusto in tempo!

http://ilsorrisovienmangiando.blogspot.it/2012/05/budini-di-carote-con-croccante-di.html

Un abbraccio e in bocca al lupo a tutti!!!

La Gaia Celiaca 05/28/2012 16:18

cos'era oggi, la vostra giornata preferita? ;-)
credevate che avessi deciso di saltare, eh? e invece no, ci sono anch'io!!!!
Budini di zucchine e aromatiche con pesto e quasi-chapati al grano saraceno

Elena 05/28/2012 13:31

Sempre all'ultimo giorno: che vergogna!
http://laceliacapasticciona.blogspot.it/2012/05/budino-di-fave-al-profumo-di-mare.html
In bocca al lupo a tutti!!

Alessandra Gennaro 05/28/2012 13:25

ok, aggiornato fin qui..il resto, a dopo!

pennaeforchetta 05/28/2012 13:13

Ultimissima tappa. Veloce che sennò scade il tempo e veloce che sennò faccio un post in cui parlo troppo (chi io??? mai!!!! :-D)
Ecco qui. Chi porta la vodka?
http://pennaeforchetta.blogspot.it/2012/05/budino-ai-cipollotti-freschi-con-panna.html

Aria 05/28/2012 13:12

ecco l'ultima versione!
http://ariaincucina.blogspot.it/2012/05/budino-bicolore-di-piselli-e-carote-con.html

ciao a tutti!

Mamma in pentola 05/28/2012 12:27

http://mammainpentola.blogspot.it/2012/05/budino-di-zucchine-e-basilico-per.html
Se non ci credete, vi capisco...non ci credo nemmeno io, ma stavolta ho fatto davvero il bis!
Un abbraccio belle donne!

Eleonora 05/28/2012 11:50

Eccomi con la mia ricetta: budino di zucchine con salsa al kiwi e fiore di zucca in pastella.
http://www.letortediele.it/2012/budino-di-zucchine-con-salsa-al-kiwi-e-fiore-di-zucca-in-pastella/#more-1415
Grazie!

Baci,
Ele

Alessandra Gennaro 05/28/2012 11:01

sistemato fin qui, passiamo dopo per le altre, grazie!

/Alessandro 05/28/2012 10:42

Ecco la mia quarta ed ultima fatica! :-)

http://larennaincucina.blogspot.se/2012/05/budino-salato-dahl-con-yoghurt-alla.html

Mi sono divertito tantissimo questo mese!

/Alessandro

Serena | SereInCucina 05/28/2012 08:50

... ma il mio si è perso o dovete ancora leggere il commento? ... io lo rimando che non si sa mai! :) http://sereincucina.blogspot.com/2012/05/alla-fine-lho-sformato.html

fantasie 05/28/2012 08:22

Riecco mi, sperando che prenda il link
Budino Salati di tenerumi e pomodorini confit

๓คקเ ☆ 05/28/2012 08:04

In zona Cesarini riesco a partecipare anch'io... con mio sommo stupore!!!! :-D
http://laapplepiedimarypie.blogspot.it/2012/05/budino-salato-di-fave-e-carciofi-con.html

Patty 05/28/2012 08:01

In fondo ma ci sono. Puf puf....ecco la mia proposta, una e l'unica per questo mese. Bacione, Pat
http://andantecongusto.blogspot.it/2012/05/budini-di-cicorietta-di-campo-con-salsa.html#comment-form

Eleonora Colagrosso 05/28/2012 07:49

eccolo! figlio unico di madre stanca, ma presente!

http://burro-e-miele.blogspot.com/2012/05/budino-salatoo-couscous-tfaya.html

TataNora 05/28/2012 07:26

Buongiorno!!!! Lo sapete? Ho fatto il tris!
http://tatanora.blogspot.it/2012/05/questa-volta-ho-fatto-tris-con-il-terzo.html
Nora

Mai 05/28/2012 02:13

ed ecco quello che fa "Tho"...!

http://ilcoloredellacurcuma.blogspot.it/2012/05/budini-salati-catalani-per-lmtc-e-non.html

besos