MTChallenge di Ottobre 2012: la ricetta è...

il pane dolce del Sabato di Eleonora

Avviso a tutti i partecipanti: i link arrivati dopo il 22 ottobre sono visibili cliccando su "carica altro", in fondo alla pagina. Quando si supera un tot di commenti, infatti, Blogger ricorre a questa funzione: quindi, non preoccupatevi se non vedete le vostre ricette. E' arrivato tutto e tutto in tempo: basta solo attivare quella funzione, per poter avere chiara la situazione in tempo reale. in questi giorni, siamo state impegnate, io (Ale )col Salone del Gusto, Dani con la festa per la Cresima della sua piccolina. Da ora siamo più o meno operative, per cui iniziamo a catalogare le ricette arrivate nel frattempo. I contributi dei concorrenti senza blog verranno pubblicati nei prossimi giorni. 
Ciao  

challah





NON CHIAMATELO CHALLAH, perchè la Challah è un'altra cosa. L'ho appreso anch'io, qualche giorno fa, mentre con Eleonora cercavamo una ricetta che potesse piegarsi anche alla legge dell'emmetichallenge, senza infrangerne altre ben più importanti e più serie. Perchè la cucina ebraica è, anzitutto, cucina rituale: ogni ingrediente, ogni procedimento, ogni piatto è il risultato di una Tradizione che, nel corso dei secoli, si è suddivisa in più rivoli, ognuno dei quali, però, mantiene ben fermo questo legame fra il cibo e la Legge, così come è scritta nella Torah e in tutti i testi dell'Ebraismo: ed è attraverso questo legame che se ne innescano altri, più alti, più fori, più pregnanti, ora con Dio, che di questi precetti è l'Autore, ora con gli altri Ebrei sparsi nel mondo, che attraverso il cibo esprimono l'identità culturale di un popolo disperso, che rinnova nell'osservanza quotidiana di prescrizioni alimentari quel Patto di alleanza che Jahwè strinse col suo Popolo.
Un tramite fra l'umano e il divino, quindi, che è la definizione che si applica a tutto ciò che è "sacro" e che, nel caso dell'Ebraismo, si carica di una valenza ulteriore, legata alla ritualità e alla festa: un rito familiare, anzitutto, e un rito collettivo, nei giorni di festa, nei quali il cibo espleta ancor di più la sua funzione di strumento di appartenenza- ad un popolo, ad un progetto, ad una storia di salvezza.

Questo è il milieu dell'MTChallenge di Ottobre, il contesto nel quale vi invitiamo ad accordare la vostra fantasia e la vostra sensibilità: e lo facciamo nell'unico modo possibile ad una sfida culinaria, vale a dire obbligandovi a cucinare secondo le regole della kasherùt, così come vengono declinate in relazione a questo piatto. 
Che, come dicevamo all'inizio, non è la Challah: in origine, Eleonora l'aveva proposta e, a dirla tutta, quando ci siamo accorti che non poteva essere un argomento di sfida, l'impasto era già in fase di lievitazione. Ma la Challah è un pane rituale, oggetto di una delle benedizioni più importanti, quella del Sabato e in quanto tale non può essere preparata secondo altre ricette che non siano quelle codificate. 
E così, Eleonora ha ripiegato sul Pane Dolce del Sabato: che con la Challah ha in comune l'impasto e la forma intrecciata, ma che consente maggiori variazioni sul ripieno. Da qui, la scelta di farne il piatto della sfida, con le regole che seguono

1. per quanto riguarda l'impasto base, questo deve seguire obbligatoriamente la ricetta proposta da Eleonora. E' possibile usare anche altre farine, oltre a quella di frumento, vale a dire: l'orzo, la segale, l'avena e il farro e questo sulla base delle prescrizioni rituali. Va da sè che i celiaci abbiano una scelta più ampia, sia per la tipologia di farina, sia per le proporzioni del resto degli ingredienti. Potete variare solo il tipo di semi sulla superficie del pane.I semi sono obbligatori

2. assoluto divieto di usare latte e suoi derivati: il Sabato prescrive che si mangi la carne, il che, secondo i dettami della kasherut, esclude il latte. Qui dovete essere attentissimi, però: perchè l'esclusione è totale e riguarda anche aspetti che possono sfuggire. Per esempio, non ungete la teglia col burro; controllate le etichette dei vari ingredienti che userete, per evitare che siano presenti tracce di latte o lattosio; se volete utilizzare il lievito madre, che non sia a base di yogurt o altri derivati del latte. 

3. la forma: la treccia è obbligatoria e siccome siam bravi, l'abbiamo limitata a 3 intrecci. Ovvio che si tratti del numero minimo e che nulla vi vieti di aumentarlo. Invece, per quanto riguarda la forma finale, potete sbizzarrirvi: vanno bene i pani rotondi, quelli sovrapposti e così via. Del tutto escluse le monoporzioni, proprio per quell'aspetto di convivialità sacrale di cui si parlava all'inizio del post.

3 bis: il numero: propriamente, non essendo una Challah, non sarebbe obbligatorio prepararne due. Ma visto che le dosi della ricetta di Eleonora sono per due pani, che due pani siano, anche per voi :-)
* va da sè che se qualcuno avesse problemi legati alle quantità (freezer in tilt, nucleo monofamiliare, diete varie etc etc) può fare un solo pane,dimezzando esattamente le dos.
due pani possono avere anche due ripieni differenti, non necessariamente lo stesso. 

4. il ripieno: è la parte in cui potetee sbizzarrirvi, ma sempre usando ingredienti kasher, secondo lo schema che riepiloghiamo qui sotto
a. no a latte e latticini e altri derivati del latte
b. sì alle creme, ma solo se a base di latte di soia o di riso o altro prodotto vegetale
c. sì alla frutta secca, tutta
d. sì alla frutta fresca, preferibilmente di stagione
e. sì alle marmellate e alle conserve, a patto che non contengano ingredienti non presenti o esplicitamente esclusi da questo elenco e che abbiano la certificazione kasher
f. sì al miele, di tutti i tipi
g. sì allo sciroppo d'acero, allo sciroppo di agave, alla melassa (black treacle), al golden syrup
h. sì all'acqua di rose, all'acqua di fiori d'arancio e altre acque profumate,d i origine vegetale
i. sì a tutte le erbe e ai fiori
l. sì a tutti i semi (papavero, zucca, sesamo, etc)
m. sì al cacao amaro e sì al cioccolato, ma solo fondente. Assolutamente no al cioccolato al latte, al  e al cioccolato bianco. Attenzione alle gocce di cioccolato (non devono contenere latte) e al gianduja: se è al latte, non va bene
n. no a vini e liquori
o. sì a tutte le spezie

5. deve essere una preparazione dolce

6. il banner è questo 

banner


Il Regolamento generale prevede che le ricette debbano essere pubblicate sui vostri blog dal 13 al 28 ottobre: lasciate il link alla pagina della pubblicazione nello spazio dei commenti qui sotto. 
Chi non ha un blog, deve inviare ricetta e foto a mtchallenge@gmail.com entro la mezzanotte del 28 ottobre.

Importante: qualora la ricetta di uno dei concorrenti celiaci dovesse risultare a parimerito con un'altra, basata su un impasto con il glutine, la vittoria andrà alla ricetta gluten free.  L'eccezione viene fatta solo per i celiaci e non per chi volesse cimentarsi in un impasto senza glutine: per tutti gli altri, è d'obbligo attenersi alla ricetta di Eleonora.

Per quanto riguarda la data della proclamazione del vincitore, teoricamente dovrebbe ssere il primo del mese, che però coincide con una importante festività religiosa, cattolica questa volta :-): decidiamo in corso d'opera e ovviamente vi comunicheremo dove come quando e perchè a tempo debito. 

Infine, gli indizi: siccome appartengo alla scuola dello "scherza coi fanti", ho tirato il freno a mano: intanto, ero sicura che avreste detto tutti challah :-) e che la challah non era. La bastardaggine l'ho incanalata lì.
Ve li spiego veloci, ma a parte Seneca li avete indovinati tutti: il primo e l'ultimo non hanno bisogno di chiarimenti, il secondo erano le trecce di Obelix, il terzo è stato l'unico in cui mi sono potuta esprimere ai miei soliti livelli - e difatti stamattina Seneca vanta qualche lettore in più, che però brancola ugualmente nel buio. Come si traduce, in coatto, un'esortazione a stare tranquilli? ...i miei soliti livelli, insomma...
Vado a scrivere la newsletter, che è meglio!
buona sfida!
ale, dani e giorgia

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Michela 10/31/2012 22:33

Questo ormai l'ho perso....vi ho conosciute attraverso altri blog....al prossimo giro partecipo :) Complimenti!!!

Murzillo Saporito 10/29/2012 15:22

Ciao care, ecco il mio ciccione ;-) Meglio tardi che mai....ma forse voi non siete troppo d'accordo in questo momento...ma mi volete bene lo stesso vero?
http://www.murzillosaporito.com/post/2012/10/29/Il-mio-pane-del-sabato-in-ritardo-ed-extralarge.aspx

Radici di zenzero 10/29/2012 14:42

Cara Ale,
ho letto il tuo commento...mi dispiace avervi messo in crisi...se deciderete di escludere la mia ricetta dal gioco ne capisco il motivo. Purtroppo abito in un posto dove non è facile trovare degli ingredienti particolari.... i semi nelle botteghe qui intorno proprio non ci sono...non mi è riuscito andare in un centro commerciale dove sicuramente avrei trovato qualcosa, il primo utile si trova a 14km da casa mia.
E' stato un immenso piacere preparare questa meravigliosa ricetta e documentarmi sul tema...il conoscere e lo sperimentare sono per me sempre delle grandi opportunità! Ti ringrazio infinitamente per i complimenti e ti auguro una splendida giornata!
Un bacio
Paola

Daniela 10/29/2012 12:53

Fatto , ragazze grazie a tutte
Dani

Daniela 10/29/2012 11:50

si era arrivata :-))) tutto a posto ! Baci

Alessandra Gennaro 10/29/2012 10:53

ARRIVATA FIN QUI

Roberta - Pupaccena 10/29/2012 00:01

scusate, alle 00.00 è ancora valido???
http://pupaccena.blogspot.it/2012/10/pane-dolce-del-sabato-e-dintorni.html

ciao
roberta

Vitto da Marte 10/28/2012 23:55

e all'ultimo secondo ci sono anche ioooooooo!!!!!

http://lacucinapiccolina.blogspot.it/2012/10/il-pane-dolce-dello-shabbat-per-lmtc-di.html

Eleonora 10/28/2012 23:55

Sono l'ultima? Ecco le mie trecce, da ieri dentro la digitale senza possibilità di tirarle fuori :) Ce l'ho fatta ;)
http://www.letortediele.it/2012/pane-dolce-del-sabato/
Ciao <3

Maria Luisa 10/28/2012 23:34

Mi fa molto piacere di essere riuscita, anche se all'ultimo momento, a partecipare a questo contest! La ricetta è piaciuta molto, grazie!

vi lascio il link alla mia:
http://profumodicasamia.blogspot.it/2012/10/pane-dolce-del-sabato_28.html

Rosy 10/28/2012 23:08

Questa volta sono in ampio anticipo :)))))))))))


Il pane dolce dello Shabbat per MTC

su

Rosemarie & Thyme

Un bacione a tutti!!!!!!!!!!!!!!

Vale - SaleQuBi 10/28/2012 22:40

Eccomi in extremis. Meno male che è cambiata l'ora

http://salequbi.blogspot.it/2012/10/il-pane-dolce-alla-crema-speziata-di.html

Sarah 10/28/2012 22:02

Ciao ragazze! Altri due pani (e non saranno gli ultimi!) http://pancakesacolazione.blogspot.it/2012/10/mtc-53-e-4-pane-dolce-del-sabato_28.html
Buona serata,
Sarah

Ilaria 10/28/2012 21:12

Ciao ragazze,
visto che ho paura di aver fatto un po' di casino, diciamo lo pure, essendo la prima volta che partecipò al' Mt Challenge e non avendo ancora visto apparire la mia ricetta tra gli sfidanti vi rimando il link del mio blog ....
Grazie ancora della tua pazienza ;-)

http://ilariago.blogspot.com.es/

Ilaria 10/28/2012 21:09

Ciao ragazze,
visto che ho paura di aver fatto un po' di casino, diciamo lo pure, essendo la prima volta che partecipò al' Mt Challenge e non avendo ancora visto apparire la mia ricetta tra gli sfidanti vi rimando il link del mio blog ....
Grazie ancora della tua pazienza ;-)

http://ilariago.blogspot.com.es/

La Gaia Celiaca 10/28/2012 21:00

ma non vi avevo segnalato i miei ultimi pani?
ce n'est pas possible rimedio subito. fosse mai che questa sia la volta buona e rimango fuori perché non ho messo il commento...
Allora, sono due (ma il link è uno)
pane dello shabbat senza glutine con arance e mandorle
pane dello shabbat senza glutine con composta di cachi, pistacchi e mele cotogne

Daniela 10/28/2012 20:55

SONO ARRIVATA QUI PER ORA , ALE! :-)

Daniela 10/28/2012 20:53

Ecccccccofatto, Ale , sono riuscita ad arrivare solo qui, per stasera :-)

Daniela 10/28/2012 20:49

ecccccofatto, per ora sono arrivata qui , Ale! :-)

Sono sempre io!!!! e Molly 10/28/2012 19:55

Anche stavolta ho passato l'ultimo sabato disponibile per realizzare la ricetta della sfida ai fornelli tirando accidenti....era un po' che non ci fatevate tribolare così...meno male che non sono l'unica che si lamenta..
comunque ai miei è davvero piaciuto molto!
e alla fine ci sono riuscita anch'iooooooo!
http://mollyincucina.blogspot.com/2012/10/il-mio-pan-dolce-del-sabato-o-quasi.html
ciao a tutti!!

lucyinvacanzadaunavita 10/28/2012 19:11

ciao! non so se sono ancora ammessa alla tenzone dopo le assenze precedenti :) ma io al pane dolce non potevo rinunciare! un abbraccio a tutte!

http://invacanzadaunavita-housewife.blogspot.it/2012/10/a-volte-si-ritorna-pane-dolce-e-amici.html

Raffaella 10/28/2012 18:54

Forse non è arrivato il mio secondo commento: il link corretto è

http://ilsorrisovienmangiando.blogspot.it/2012/10/un-pane-dolce-del-sabato-per-i-bambini.html

Grazie!

Alessandra Gennaro 10/28/2012 18:33

arrivati, tranquilla!!!

Anna--USA 10/28/2012 18:15

Ale, mi sembra di non riuscire a lasciare i commenti sotto questo post.

Ho rifatto il pane col lekvar
https://blog2food.wordpress.com/2012/10/26/sweet-shabbat-bread-with-lekvar-filling-2-0-mt-challenge-october-2012/

e un altro al marzapane
https://blog2food.wordpress.com/2012/10/28/lemon-marzipan-sweet-shabbat-bread-mt-challenge-october-2012/

ci risentiamo spero se uragano Sandy non fa troppi danni qui da noi
un abbraccio!

Semplicemente Buono 10/28/2012 16:42

Ciao!
non siamo sicure che la nostra ricetta vi sia arrivata!! eccovi di nuovo il link:
http://semplicebuono.blogspot.it/2012/10/pane-dolce-del-sabato-per-lmtc.html

grazie mille!

Annarita Rossi 10/28/2012 16:31

Tutte , ma proprio tutte, sono al Salone del Gusto e io cosa potevo fare in un w.end piovoso se non cucinare altri due pani?, perciò ahi voi ecco un'altra ricetta

http://ilboscodialici.blogspot.it/2012/10/pane-dolce-di-shabbat-for-kids.html

Ciao ragazze a presto

Glu.fri cosas varias sin gluten 10/28/2012 16:09

....eccomi...ultima as usual..

http://glu-fri.blogspot.com.ar/2012/10/un-bagel-e-una-ciambella-con-rigor.html

Baci, Simo

Valentina 10/28/2012 15:20

Inaspettatamente, ma ci sono anch'io! Vi abbraccio forte e vi auguro un buon pomeriggio, Vale
http://www.mytasteforfood.com/2012/10/pane-dolce-del-sabato.html

Anna--USA 10/28/2012 15:07

Un'ultima versione con mandorle e limone
https://blog2food.wordpress.com/2012/10/28/lemon-marzipan-sweet-shabbat-bread-mt-challenge-october-2012/

la versione al lekvar rifatta con treccia a tre
https://blog2food.wordpress.com/2012/10/26/sweet-shabbat-bread-with-lekvar-filling-2-0-mt-challenge-october-2012/

Ale, qui aspettiamo Uragano Sandy, puo' essere che da domani non abbia elettricita' e accesso a internet.
Un bacione e a presto (dopo la tempesta, che speriamo faccia il meno danni possibile).

Carlotta Negro 10/28/2012 13:21

Meglio tardi che mai
http://ipasticciditotta.blogspot.it/2012/10/pane-dolce-del-sabato-lmtc-terapeutico.html