Crema inglese semplice, al croccante ed al cioccolato

Di Daniela

mtc ufficialeMio papà avrebbe senza dubbio liquidato la cosa con un lapidario : "Avete più idee che Santi in camera" e temo che non avrebbe avuto tutti i torti. Questa cosa del sito nuovo per l'MtC in effetti devo dirvi che al momento mi sta creando qualche scompenso tecnologico... Siamo infatti così arrivate a gestire Menu Turistico, la sua pagina facebook, Emmetichallege e relativa  pagina facebook, le varie rubriche di entrambi i blog, le varie email (personale compresa) e i vari siti connessi alle attività giornaliere, che siano di ricerca o semplicemente di consultazione.



starbooksE' davvero incredibile e per una come me, perennemente minacciata dal fare troppe cose tutte contemporaneamente, per mancanza di grande pazienza, il pasticcio è sempre dietro l'angolo: indirizzi sbagliati, confusione di password, accessi negati, maiuscole che vagano dove non dovrebbero e viceversa, per non parlare delle ricerche.  Non so come funzioni per voi, ma io personalmente, quando parto, non so mai bene dove arriverò!


mtmagprovaMi spiego meglio: inizio da un articolo, poniamo su una mostra in via di allestimento; perfetto. "Interessante" mi dico, "ne parlo magari la settimana prossima". Poi trovo al suo interno un link: rimanda ad un artista che conosco meno, o ad una mostra precedente, o semplicemente ad un particolare che mi incuriosisce. Così vado a vedere dove il link porta, ovviamente e, se per caso la questione si fa interessante e trovo ulteriori approfondimenti o nuovi argomenti, rischio di partire per la tangente e di ritrovarmi dove non avrei mai pensato, rischiando di perdere di vista il punto di partenza!

Per evitare quindi il rischio di un eccesso di informazioni e di ritrovarmi in siti che non so più come ho fatto a raggiungere e che quindi non saprei trovare in un'altra occasione, novella Arianna offro alla mia memoria distratta, un filo precisissimo di appunti presi in un quaderno apposito, che mi aiuti a non smarrirmi per la selva oscura del web..... Capita però, saltellando di palo in frasca, di imbattersi in ricette o foto di ricette (anche mie per la verità!!) che mi richiamano alla mente qualcosa di goloso da condividere con voi, che magari vi faccia compagnia e nutra anche il vostro stomaco nel caso, come me, vagoliate per lo spazio virtuale per nutrire la mente :-): si sa, la carne è debole!  Eccovi un pratico esempio: partendo da una voglia di torta di mele...


La crema inglese classica, al cioccolato (e al croccante)
dal Talismano della felicità di A. Boni

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Potreste anche paragonare questa versione della Boni a quella di Roux che troverete qui: due maestri a confronto...
Ingredienti
5 tuorli d'uovo
150 gr zucchero 
1/2 litro di latte
buccia di arancia o di limone o vaniglina (o 1/2 stecca di vaniglia)
Facoltativo : 1/2 bicchiere di panna fresca in sostituzione di altrettanto latte.

Comincio subito con il dirvi che 150 gr di zucchero secondo me sono decisamente troppi: per mio gusto tra i 100 e i 120 sono più che sufficienti, ma comunque tenetevi un po' più basse nella quantità e poi, eventualmente, aggiungete.
La signora Boni presenta questa crema così :
"Questa crema, oltre che usarsi per la farcitura delle torte, può anche venir servita in tazze, calda o fredda, e per la sua leggerezza è particolarmente adatta per bambini, convalescenti ed ammalati" (oggi aggiungeremmo anche per celiaci, in quanto completamente senza farina. n.d.r.)
Mettete in una casseruolina i rossi d'uovo e lo zucchero e con il cucchiaio di legno o con la frusta lavorate a lungo le uova, fino a che saranno diventate rigonfie e spumose. Mettete sul fuoco il latte e portatelo fin quasi all'ebollizione : quando sarà ben bollente versatelo a piccole quantità sulle uova montate, lavorandole energicamente con la frusta o con il cucchiaio.
Messo tutto il latte portate la crema sul fuoco e, sempre mescolandola con il cucchiaio, fatela cuocere portandola vicino all'ebollizione, ma badando bene di non far levare il bollore, perché in questo caso la crema ai straccerebbe irrimediabilmente.
Quando vedrete che sarà leggermente addensata e velerà il cucchiaio, toglietela dal fuoco, travasatela in una terrina e lasciatela raffreddare mescolando di quando in quando.
Questa crema può venire aromatizzata con un po' di buccia di limone o di arancia raschiata o con la vaniglina. La preparazione acquista maggior finezza (adoro questa donna e il suo stile! ndr) sostituendo una parte del latte con altrettanta panna fresca , che però va aggiunta quando la crema, preparata con meno latte, sarà addensata e fuori dal fuoco.

crema inglese

Qui mi inserisco io con le varianti che vi ho proposto nel titolo.

  • Innanzitutto, la crema inglese, per sua natura., è piuttosto liquida. Se volete far acquistare maggior corpo, la panna liquida fresca, potreste aggiungerla dopo averla montata, una volta che la crema si sia ben freddata. Il risultato sarà una crema deliziosa e leggermente più sostenuta.
  • Crema inglese al croccante: Aggiungete a fine preparazione del croccante di nocciole o di mandorle, tritato abbastanza finemente con il mixer. La crema sarà ancora più golosa.
  • Crema inglese al coccolato  (A. Boni) All'ultimo minuto, quando la crema è quasi pronta, aggiungete 4 cucchiai colmi di cioccolato tritato, precedentemente sciolto a parte con un pochino di latte, mescolando con molta cura e poi togliete dal fuoco. Mio suggerimento: è esageratamente golosa anche unendo, quando è ancora caldissima, alcune cucchiaiate di Nutella, mescolando bene e lasciandola freddare prima di servirla.
Posso suggerirvi di utilizzarla per accompagnare, la splendida torta di mele che vi ho presentato qui? 
La torta di mele di Annelise
Oppure  per rendere ancora più goloso lo strudel ?
strudel di mele 


O magari le mini sbrisolone di mele di Knam?
mini sbrisolone
Sono tutti dolci di stagione e con un mix così laa delizia è assicurata :-)))
Buona giornata a tutti
Dani

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Daniela 11/11/2012 15:31

Sabri ti capisco perfettamente e non so dirti quanto mi faccia piacere un tuo saluto! Baci grandi e grazie

Daniela 11/11/2012 15:29

Giulia, sono un po' sadica vero :-)))))?

Sabrina 11/10/2012 21:44

cercavo proprio questa e ho trovato quella fatta da te.
non potevo non fermarmi a salutarti.
anche se non commento quasi mai, cerco di leggervi il più possibile, ma il tempo ahimè è veramente poco. ti abbraccio dani.
buona domenica..

Giulia Tomsie 11/08/2012 20:42

Dani sei esageratamente esagerata! Non puoi farmi sbav are Sulla tastiera

Daniela 11/07/2012 21:50

Grazie Lara, ottima ricetta! Buona serata :-))))

Daniela 11/07/2012 21:48

Sei un poeta Mario!!! Mi riferisco alla prima parte del commento, ovviamente ;-) La seconda è decisamente più colorita e ti dirò ogni tanto utilizzerei volentieri qualcosa di così "vivace" ma bibì, bibò e capitan cocoricò (le tre creature ovviamente) me lo rinfaccerebbero vita natural durante ;-) Oddio, ogni tanto.... Vabbè sorvoliamo dai!!! Buona serata ragazzo terribile !

Daniela 11/07/2012 21:25

Loredana , infatti viviamo su Marte !!!! Scherzi a parte se non ci agitiamo un po' non riusciamo a divertirci :-)
Un super bacione

Daniela 11/07/2012 21:23

tecnica sofisticatissima la nostra: corriamo di qui e di là come matte!! :-)))))
Un bacione ragazza!

Gambetto 11/07/2012 19:22

Quando tutto non torna sul web, quando non riesci nemmeno a vedere il meteo per sapere domani come vestirsi, quando le mail sono tante e i fornelli ancora vuoti o peggio ancor la dispensa, quando tutti ti chiamano e vogliono una indicazione via mail da te, quando ti dimentichi anche di andare in bagno per rispondere ad un tweet rischiando di fartela sotto, quando si dipende da una chat o peggio ancora da un contest...esiste una sola soluzione che io applico spesso...STACCA LA SPINA E FUGGI!! :P ahahhahahahaahaha
PS
Le sbrisolone ancora le ricordo...la crema inglese poi...adesso uso il napoletano per essere chiaro come non mai...spero mi perdonerai per questa mia villaneria di tarda giornata..."senti a me, chi t''o ffa fá...manda tu a cagx' !!!" ahahahhahahahaahaha

Lara Bianchini 11/07/2012 19:10

appena inserita nello starbooks, adesso la mando a te con una dedica speciale per la tua crema inglese al cioccolato;-)

http://www.labarchettadicartadizucchero.com/2012/11/torta-pere-al-caramello-di-donna-hay.html

Ciaooooo.

Loredana 11/07/2012 18:15

I vostri superpoteri tra un pò li studieranno alla Nasa, intanto continuo ad ammirarvi anche per questa "semplice" crema inglese che, proposta così diventa una vera tentazione ( quoto per quella al croccante!!!).
ciao loredana

Aria 11/07/2012 16:33

infatti, io non so come fate, siete super! la crema inglese alla fine, per non sbagliare non la faccio mai, mi devo decidere!dopo aver visto queste è il minimo!

Daniela 11/07/2012 15:44

Ti adoro!!!! :-)) mi piace il mugolio di sottofondo e non vedo l'ora di leggere l'abbinamento!!! rendimi edotta al volo!!!!! Baci

Daniela 11/07/2012 15:42

meno male... stavo cercando di trovare una soluzione infilandomi in gineprai di html che non te lo immagini neppure, a proposito di smarrimenti :-)))))
Baci Vale e grazie .-)

Valentina 11/07/2012 15:36

Ho risolto, col terzo browser :) Con mozilla firefox e con google chrome non si apriva (al contrario di prima)! Va be', buono a sapersi :)

Lara Bianchini 11/07/2012 15:29

ce,l'ho, la torta perfetta per questa crema nella sua versione al cioccolato. La posterò nello starbook a giorni perchè tratta da un libro... mi saprai dire. Io mi farei, immantinente, qui ed ora, la versione al croccante, (mugolio di piacere in sottofondo)...

Valentina 11/07/2012 14:02

Solo per cronaca: io non riesco a trovare il link! Nessuna parola è "cliccabile" e non visualizzo l'immagine con il collegamento ad amazon che c'era prima (c'era o l'ho sognata?). Ho provato con due browsers diversi, ma nulla. Io non ho fretta :) lo specifico perché magari può essere utile.

Daniela 11/07/2012 13:32

golosità al cubo, per così dire! Baci ragazze!

Daniela 11/07/2012 13:31

Hai ragione Monica è un metodo decisamente sicuro.. ma prestando un po' di attenzione al fuoco si riesce ad ottenere un buon risultato anche così....Baci e grazie per il suggerimento :-)

Daniela 11/07/2012 13:30

Qualche volta si, bisogna decisamente tenere un bell'orologio rumoroso sott'occhio!!!! Ma a volte il piacere è grande! Un abbraccio Franci

Daniela 11/07/2012 13:28

mi piace troppo l'idea delle matriosche: hai fotografato perfettamente la situazione!!!
Baci anche a te Saretta!

Manuela e Silvia 11/07/2012 13:01

Insomma tante idee a partire da una dolce e ricercata cremina all'uovo!
bravissime!
bacioni

Daniela 11/07/2012 12:34

dunque, ho ricontrollato i link e ora dovrebbe essere tutto a post: io ora riesco ad aprire la pagine degli ordini... Ho consultato anche Ale, che tutti i dati dell'account originario e le ho chiesto di controllare. Mi ha detto che nel primo pomeriggio proverà a vedere anche lei se tutto è a posto. Quindi Vale , se vuoi riprovare dovrebbe essere tutto ok, al più tardi nel primo pomeriggio
Un bacione

Monica 11/07/2012 12:34

Per evitare che impazzisca e si "stracci"io la cuocio a bagnomaria.Il procedimento è un pò più lungo ma il risultato assicurato.

Daniela 11/07/2012 12:22

grazie ombretta! questa versione è molto leggera ma davvero buona!! Per il resto brave, non so, ma molto volenterose, come si deceva una volta a scuola, senz'altro!!!
Bacioni

Acquolina 11/07/2012 12:21

anch'io da link a link mi perdo nel web, purtroppo si perde anche molto tempo :-)
che golosità oggi tutte queste creme!!!

Daniela 11/07/2012 12:19

Vale, vado subito a controllare: probabilmente nel riordino generale abbiamo cancellato qualcosa di troppo!! Grazie per la segnalazione e abbi pazienza pochi minuti
Mi fa piacere anche che tu condivida il mio entusiasmo per la crema inglese, così versatile e golosa :-)))
Un abbraccio

Saretta 11/07/2012 12:16

Con la mia curiosità intellettuale vado anch'io ad infognarmi incerte matriosche...ma è anche bello!
Se poi ri-scopri cose come questa, benvengano!
Bacione cara!

Daniela 11/07/2012 12:15

Sarà sicuramente un po' più consistente e perchè no? eccellente. Amo molto Delia Smith e anche il suo librone di cucina è un'altro che spesso consulto.... ho pubblicato anche qui in sacco di sue ricette :-)))... i suoi hot cross buns sono nella top ten delle mie briochine preferite....
Cos' abbiamo tre fenomeni a confronto, Smith, Roux, Boni: un tri d'assi!

Daniela 11/07/2012 12:11

Certamente è quello a cui sono più legata e che consulto di più in assoluto: non è mai successo che, nonostante l'assenza di foto chiarificatrici, una ricetta non mi sia venuta, anche quando ero decisamente più giovane econ meno esperienza!!!
Siamo in sintonia anche sul web: ci si perde con facilità, ma talvolta anche per noi perfezionisti un po' fissati è un piacere incredibile "smarrirsi" !!! Un bacione Mari e buona giornata :-)