La Carbonara di Carciofi e il carciofo nell'arte, contro "il logorio della vita moderna"!

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P. Picasso, Donna con carciofo, 1942

E dire che si tratta quasi di fiori! Esattamente la parte commestibile sono il ricettacolo e la base delle brattee fiorali...ma insomma... Certo, nel mio personalissimo concetto di bouquet ben augurale il carciofo, forse, non lo metterei: ma si sa, si tratta di gusti personali!  Di carciofi esistono moltissime varietà, che si distinguono per il colore, che va dal verde al viola, o per la presenza o meno di spine  e, naturalmente per la provenienza legata in Italia a diverse regioni. E' un prodotto ricco di virtù salutari e di principi attivi utili all'uomo, utilizzati anche in prodotti farmaceutici e non solo (chi non ricorda il famoso amaro del carciofo, con Calindri, seduto in mezzo ad un incrocio, che lo beve per difendersi dal "logorio della via moderna"), con un gusto leggermente amarognolo che ha schiere di ammiratori tra buongustai e non . 

R Guttuso, Natura morta con carciofi, Galleria Pananti FI

Mi sono imbattuta, girovagando in rete anche in un caso molto "buffo". In moltissimi siti ed articoli, ho trovato la storia  della ninfa Cynara da cui deriverebbe il nome dell'ortaggio prezioso e che vi riporto quidi seguito semplificata:

La ninfa Cynara, bellissima ed affascinante, divenne, come spesso accadeva alle ninfe, la prediletta di Giove, incapace anche di fedeltà a Giunone, che, in questo caso però, non riuscì a fare breccia nel cuore della bella. Arrabbiato con lei e indispettito dalla sua indifferenza, la trasformò, per ripicca, in un carciofo, pianta spinosa e sostenuta, a ricordare per sempre il carattere non accomodante della bella ninfa

F. De Pisis, Natura morta con Carciofo

Ma poi, continuando a cercare e a spulciare qua e là mi sono imbattuta anche in questi interessantissimi articoli del signor Armando Polito, intitolato Attenti alla rete e il successivo Certi cardi che mi hanno davvero divertita ed affascinata: mi sono accorta di come sia facile cadere "nella rete" delle "leggende metropolitane", oltre ad imparare anche diverse nozioni che ignoravo.... Se volete dare un'occhiata, ne vale decisamente la pena.

L.Tommasi,(1866-1941) Natura morta con carciofi, Galleria Pananti FI

Noto fin dai tempi antichi, cibo considerato eccellente da greci e romani, da sempre consumato cotto e crudo in mille forme diverse, ha affascinato con le sue forme così diverse e particolari e i suoi colori decisi anche i pittori, che lo hanno utilizzato in splendide nature morte

Antonio Ponce De Santa Cruz (1561-1632), Natura morta con fiori , frutta e carciofi 

Vincenzo Campi (1535-91), L'ortolana

Clara Peeters,   Still Life with Cheeses, Artichoke, and Cherries, 1625, Los Angeles County Museum of Art

A Fruit Stall – Frans Snyders

 

Insomma contro il logorio della vita moderna ;-) gustatevi una rapida e squisita

 

La Carbonara di Carciofi 

da Cucinare bene, 3/2012 

La Carbonara di Carciofi e il carciofo nell'arte, contro "il logorio della vita moderna"!

Ingredienti per la pasta per 4

350 g Pasta fresca (tagliatelle) 

3-4 uova

4 carciofi

120 g pancetta 

50 g pecorino

40 ml olio evo

pepe bianco

35 g sale grosso

sale fino

 

carciofi 

Pulite i carciofi, asportate il gambo e le foglie esterne dure, dovete tenerne solo il cuore tenero. Tagliateli a metà, asportatene il fieno interno. Lavateli, tamponateli ed affettateli sottilmente cosi pure lo scalogno. Versate l'olio in una larga padella che possa contenere tutta la pasta. 

Aggiugete lo scalogno e la pancetta (tagliata a listarelle), lasciate rosolare girando con un cucchiaio di legno per 5 min; unite i carciofi preparati, mescolate e portate a cottura per 10 min, aggiustando di sale e pepe. 

Portate a bollore in una pentola l'acqua salata, lavate il prezzemolo e tritatelo finemente, gratuggiate il pecorino e raccogliete le uova in una ciotola con un pizzico di sale e pepe. mescolate bene il tutto. Buttate la pasta e cuocetela per i minuti necessari, scolatela e versatela direttamente nella padella dove avete preparato il condimento ai carciofi. mescolate per amalgamare bene gli ingredienti.

Togliete dal fuoco e incorporate le uova preparate mescolando bene. Trasferite le tagliatelle nel piatto di portata cospargendo con il prezzemolo. Servite caldissimo con una spolverata di pepe bianco. 

Servite con un vino bianco e fresco.

Buona giornata a tutti,

Daniela

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FedeB. 02/28/2014 09:53

Una carbonara meravigliosa Daniela che farò il prima possibile, magari anche domani sera!
L'Orso Bruno ama il Cynar, per lui esiste solo quello come amaro dopo-pasto :)
Direi che combattiamo bene il logorio della vita moderna!! :D

Daniela 02/28/2014 15:33

Direi che formate una coppia perfetta !!!! E perfettamente rilassata :-)!! Grazie Fede, sono sicura che apprezzerete entrambi !