Frittelle di salmone e...svuotiamo il frigo?

Sempre in cerca di piatti che mi piacciano e che rispettino la dieta familiare, spesso mi rivolgo al pesce per avere un piatto fresco o saporito che regali allegria alla tavola, altrimenti un po' triste... Il salmone piace a tutti e riesco a prepararlo in modi diversi che soddisfano tutti i miei numerosi commensali. Qualche volta esagero leggermente con le dosi, perchè magari penso di avere tutti a casa a pranzo o a cena e poi mi accorgo all'ultimo momento di qualche defezione...

Quindi, se avanza qualcosa, poi bisogna riciclarlo, per la gioia di un paio di figlie che sinceramente, tollerano la dieta degli altri 3/5 della famiglia con una certa aria di sufficienza :-). Ma non si lamentano e quindi vanno premiate in qualche modo, no? Quindi, ogni tanto, qualche dolcetto "di straforo" solo per loro e oggi croccanti... 

Frittelle di salmone

da un'idea di Cucinare n 4-2014

Frittelle di salmone e...svuotiamo il frigo?

Per le frittelle

Ingredienti per 4

40 g di pisellini freschi sgranati

40 g di cipollotto fresco

150 g di farina

1 pizzico di lievito di birra secco (tipo Mastro Fornaio - circa 1 g)

1 tuorlo

1 albume

150 g di salmone già cotto

frittelle di salmone 

Preparate le verdure, sgusciando i pisellini freschi e tritate la parte bianca dei cipollotti (due sottili circa). Preparate il salmone già cotto, sgocciolato, se cotto in padella e spezzettatelo con una forchetta.

Dividete tuorlo e albume e montate quest'ultimo a neve.

Versate lievito e la farina in una ciotola, incorporate 150 ml di acqua tiepida, il tuorlo sbattuto, 10 ml di olio di oliva, sale e pepe. Unite con delicatezza l'albume montato a neve.

frittelle di salmone

Unite ora al tutto il salmone e le verdure. Scaldate l'olio rimasto in una padella antiaderente. Grazie all'apposito attrezzino o con un cucchiaio, versate il composto nella padella creando poche frittelle per volta, cuocendole un paio di minuti per lato.

Sgocciolatele su carta da cucina e sevite calde con dell'insalatina fresca e una spruzzatina di succo di lime o di limone.

Buona giornata a tutti

Daniela

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