Branzino saltato "Cielo e Terra" con crema al caviale per lo Starbooks di settembre

Ecco il piatto per lo Starbooks di questo settembre, il nuovo libro di G Purnell, Cracking Yolks & pig Tales.

E' una ricetta assolutamente eccellente, piena di sapori deliziosi, che nascono dal contrasto di sapori semplici e quasi rustici, come mele e patate, e sapori raffinati e marini come branzino (o spigola) e caviale: da provare decisamente perchè, come dice lo stesso autore "Il titolo di questa ricetta mi rende romantico: la mela cade dal cielo e la patata è portata da terra. Ma romanticismo a parte - insieme funzionano. Le mele acidule sopra le patate burrose formano un grande matrimonio, e con il branzino fresco e il lussuoso caviale è come vivere un sogno" 

Che ne dite, non è una ispirazione ? 

 

PAN-FRIED SEA BASS "HEAVEN AND EARTH" WITH CAVIAR CREAM
Branzino (spigola) saltato "Cielo e Terra" con crema al caviale

 

Branzino saltato "Cielo e Terra" con crema al caviale per lo Starbooks di settembre
Ingredienti per 4 persone
3 patate medie, pelate e tagliate a dadini cotta (500 g ca.)
150 g di burro (per me 100 sono stati più che sufficienti)
sale
1 mela grande adatta per la cottura,  sbucciata, detorsolata e tagliata a dadini (200 g, pulita)
6 foglie grandi di salvia tagliate a strisce, più qualcuna per decorare
olio vegetale
150 ml di vino bianco
300 ml di panna fresca 
1 cucchiaio abbondante di caviale
1 limone spremuto
4 filetti da 125 g di branzino senza lische, con la pelle leggermente incisa
1 cucchiaio di farina
Vi ho incuriosito abbastanza?  Qui la ricetta completa

Buona giornata

Daniela

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