Saggezza d'erbe semifredda con salsa alla vaniglia

Di Daniela
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Non poteva mancare in queste splendide lezioni sulla selvaggina, un dolce. Lo Chef Eliseo Pini
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non avrebbe potuto scegliere un dolce più indicato: delicato ma "importante", aromatico ma senza eccessi di sapore. Con le erbe che vengono usate nella sua prparazione , si richiamano quelle utilizzate nella preparazione dei piatti che vi ho presentati nelle scorse 2 lezioni. Lo Chef infatti ha suggerito di utilizzare all'interno di un menu, se possibile, almeno qualche ingrediente che appaia in tutti i piatti, per poter creare una continuità attraverso tutto il pranzo.
Partiamo quindi dagli ingredienti per il semifreddo che lui ha chiamato

SAGGEZZA D'ERBE SEMIFREDDA CON SALSA ALLA VANIGLIA

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Per il semifreddo
50 gr di zucchero
2 tuorli d'uovo
125 gr di panna montata
2 albumi montati
1 cucchiaio di liquore alle erbe
Per la salsa alla vaniglia
4 tuorli d'uovo
125 gr di zucchero
250 gr di latte
profumo di vaniglia e limone
4/5 gr di fecola di patate
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Per il semifreddo
Montate a bagnomaria lo zucchero con i tuorli d'uovo e raffreddare.
Unite la panna montata ed il liquore. Aggiungete per ultimo i bianchi d'uovo a neve avendo cura di mescolare delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli. Mettete negli stampi monoporzione e passate in congelatore per almeno 2 o 3 ore.
Servite in piatti singoli con la salsa alla vaniglia.
Per la salsa
Bollite il latte con metà dello zucchero la vaniglia e il profumo di limone.
Montate i tuorli d'uovo con il restante zucchero e la fecola. Unite i due composti e portate nuovamente ad ebollizione, facendo attenzione che il composto non faccia grumi. Lasciate raffreddare e servite con il semifreddo.
Buon appetito
Dani

PARFAIT WITH AROMATIC HERBS AND VANILLA SAUCE
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For the parfait
50 g sugar
2 egg yolks
125 g whipped cream
2 egg whites
1 tablespoon herb liqueur
For the vanilla sauce
4 egg yolks
125 g sugar
250 grams of milk
scent of vanilla and lemon
4 / 5 grams of potato starch

For the parfait
whip up in a water bath sugar with egg yolks and let cool.
Combine whiped cream and liquor. Add the last egg whites until stiff, taking care to mix gently from bottom to top. Pour in the "mono" molds and put it in the freezer and for at least 2 or 3 hours.
Serve in individual dishes with vanilla sauce.
For the sauce
Boil half the milk with the vanilla sugar and lemon scent.
Whip the egg yolks with remaining sugar and starch. Add the two compounds and bring to a boil again, making sure the mixture does not make lumps. Let cool and serve with the parfait.
Bon appetite
Dani

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daniela 09/15/2010 00:01

@ Grazie Mario, ma non per nulla i grandi chef sono...grandi chef!!! No non sbagli, almeno nel vedere lui all'opera non lo direi difficile!!! Bacissimi

@ Linda mi fa piacere che ti piaccia! è una ricetta molto fresca :-)! Baci

Ciao Chow Linda 09/14/2010 23:53

Un bellissimo piatto decorato in un modo molto carino.

Gambetto 09/13/2010 16:26

Molto carina l'idea di completare un menù senza rincorrere chimere golose fuori contesto ma rifacendosi al territorio o comunque al fil-rouge dell'intera esposizione gastronomica :))
Sembra anche semplice da fare...o mi sbaglio?! :P ahahahahaha

daniela 09/13/2010 09:44

@ Grazie Mirtilla! Perchè quello che hai scritto suona come un complimento vero? :-)) Baci

@ Certo che è senza glutine! E anche buono per la verità... ;-))
Bacissimi

@ Mapi profiqua , divertente e rilassante! Che posso volere di più?

Maria Pia Bruscia 09/13/2010 09:22

Ma che meraviglia Dani!!!
Certo che le tue vacanze valtellinesi sono state molto proficue quest'anno!!!!! :-D

La Gaia Celiaca 09/12/2010 23:02

ma come mi piacciono i parfait!!!

e poi questo dolce mi sembra proprio, ma proprio, senza glutine!

il che me lo rende ancora più simpatico...

Mirtilla 09/11/2010 20:26

molto particolare :)

daniela 09/11/2010 19:41

Fimère, è carino, vero? Grazie e buona serata anche a te!!!

Fimère 09/11/2010 19:17

une belle présentation, on a plus envie de l'admirer que de la manger
bonne soirée

daniela 09/11/2010 14:29

@ giusto deny! Un pensiero piacevolissimo! Buona giornata anche a e

@ Chiara molto goloso e dal buon profumo in realtà. Un bacione

@ Luciana Proprio una coccola prima del grande ritorno a scuola :-(( ! Buon we anche a te :-))

Luciana 09/11/2010 13:01

Ciao Dany, ecco arrivata anche la coccola del week end!!! è bello e buono!!! buon Sabato tesoro..:-))

Chiara 09/11/2010 12:15

coreografico e di sicuro golosissimo....Buon sabato...

deny 09/11/2010 08:07

Una cosina buona, buona da fine estate.Felice giornata deny