Le Francesi non ingrassano (Gnocchi alla Parigina)

Le Francesi non ingrassano (Gnocchi alla Parigina)

Era il titolo di un libro di qualche tempo fa, Le Francesi non ingrassano. Ma voi prendetelo come un assioma. Stile, "il punto non ha dimensioni", "il piatto che ti riesce sempre quando lo prepari per la famiglia sarà un flop colossale quando lo preparerai per gli ospiti di riguardo", "se vai dal parrucchiere /pioverà, se fai lavare la macchina/chiama noè" e tutte queste regole non scritte che costituiscono il vero decalogo delle donne in corriera, come la sottoscritta e molte altre.

Che se mangiano un croissant, al mattino, devono correre per una settimana, per smaltirlo- e non è detto. Che le salse al burro, queste sconosciute. Che i formaggi, e il colesterolo. Che si ingozzano di barrette deitetiche, davanti alle vetrine delle pasticcerie. E per il resto, olio extravergine, verdure, cotture veloci, dieta mediterranea - e tutto perchè al di qua del Monviso ci è toccato un metabolismo diverso.

Perchè è così, sia chiaro.

Ed è ancora più chiaro dopo tre forchettate di questi gnocchi alla parigina, che hanno vanificato in un fiat due settimane di sforzi sovrumani, per convincere la bilancia ad avere pietà e ad allacciare le giacche senza andare in ufficio con un look da pornodiva in gramaglie dalla barbaradurso.

E son tanto arrabbiata, ma tanto arrabbiata, che non sto neppure a controllare, se quell' "alla parigina" abbia un qualche aggancio reale al territorio o alla storia oppure sia una bufala bell'e buona: l'unico aggancio che mi interessa, in questo momento, è quello della cerniera dei jeans-e non son soddisfazioni, in questo istante.

E comunque: sono una delle robe più buone del mondo. Non da porca figura- di più. Non da bis, ma da ter, quater e sperleccamenti di teglie. Non da "dammi la ricetta", ma "imponi le mani su di me, che fai miracoli".

E cosa volete che sia, un kg in più, in cambio di tutto questo???

(una tragedia, lo so da me, grazie...)

GNOCCHI ALLA PARIGINA

Le Francesi non ingrassano (Gnocchi alla Parigina)

per 6 persone che faranno il bis

mezzo litro di latte intero

300 g di farina

200 g di burro (150 + 50)

8 uova intere

150 g di Parmigiano grattugiato (100 + 50)

noce moscata

sale

per la salsa mornay

600 ml di bechamelle

2 tuorli

200 ml di panna

100 g Gruviera

La base è una sorta di pasta choux, preparata col latte, anzichè con l'acqua.

In una ampia casseruola (personalmente, mi trovo meglio con quelle dal fondo largo e dai bordi non eccessivamente alti) far bollire il latte con 150 g di burro, la noce moscata e poco sale. Fiamma bassa, mi raccomando, almeno finchè il burro non si è completamente sciolto (se tagliate il burro a cubetti, si scioglierà prima e in modo più uniforme)

Nel frattempo, setacciate la farina

Appena il latte bolle, versate la farina tutta in una volta nella casseruola e, con l'aiuto di un cucchiaio di legno, a fiamma media, mescolate bene e fate cuocere, fino a quando la pasta non si staccherà dai bordi della pentola.

Spegnete il fuoco, versate l'impasto su un tagliere di marmo o altra superficie fredda e lasciate intepiedire.

Quando la base della pasta è fredda o almeno tiepida, inziate ad incorporare le uova. Potete farlo a mano, mettendo l'impasto in una terrina molto capiente, lavorando con una frusta; oppure nel Kenwood, con la frusta che si usa per montare gli albumi. L'importante è che aggiungiate un uovo per volta: aggiungete il successivo solo dopo che il precedente è stato del tutto incorporato.

All'inizio, la pasta si "straccerà": poi, via via, si ricompatterà, diventando uniforme e spumosa.

Unite anche il formaggio grattugiato (100 g) e aggiustate di sale.

Dopodichè, prendete una pentola capiente e riempitela d'acqua, un po' più di metà.

Anche in questo caso, mi trovo meglio con le pentole dai bordi bassi, piuttosto che con quelle in cui cuocio gli spaghetti: considerate che questi gnocchi non vanno scolati nello scolpasta, tutti assieme, ma tirati su pochi per volta con la schiumarola. Quindi, dovete poter lavorare in tutta comodità.

Portate a bollore, salate leggermente e aspettate che riprenda a bollire.

Prendete una tasca da pasticcere, senza bocchetta. Io uso quelle usa e getta e pratico un taglio leggermente obliquo a due dita circa dal fondo.

Riempitela con la pasta degli gnocchi e, lavorando direttamente sopra la pentola , spremetel'impasto, tagliandolo ad una lunghezza di circa un cm, in modo che cada direttamente nell'acqua bollente, così:

Le Francesi non ingrassano (Gnocchi alla Parigina)

Procedete a venti per volta, non di più e non scolateli subito, appena vengono a galla: aspettate che gonfino, senza timore che si rompano, perchè non succederà. All'incirca, un minuto, un minuto e mezzo. Tirateli su con la schiumarola, scolandoli benissimo e disponeteli in una teglia, sul cui fondo avrete versato uno strato leggero di salsa Mornay (v. sotto).

Procedete così, fino alla fine dell'impasto.

E' possibile che dobbiate fare due strati di gnocchi, nella stessa teglia: in tal caso, separateli l'uno dall'altro con un velo di Mornay.

Alla fine, versate la restante Mornay sugli gnocchi, spolverate con il Parmigiano rimasto e con fiocchetti di burro.

Infornate a forno caldo (200 gradi) e fate cuocere per 20 -30 minuti: la sueprficie deve essere gratinata.

Prima della cottura si possono congelare oppure possono essere conservati in frigo, coperti da pellicola trasparente, fino a un max di 24 ore.

Il consiglio spassionato è di prepararli il giorno prima, se volete servirli per pranzo, o la mattina, se volete prepararli per cena. A parte che un po' di riposo giova sempre, a queste preparazioni, perchè i vari ingredienti si combinano meglio, è un lavoraccio immane, che vi porta via un sacco di tempo e vi sconvolge la cucina.

Salsa Mornay

Preparate una bechamelle con 600 ml di latte intero, 60 g di burro , 60 g di farina e sale e lasciatela intiepidire. Fuori dal fuoco, aggiungere i tuorli, la panna, il formaggio grattugiato e aggiustare di sale.

Variante eretica- senza le uova (e non si chiama più Mornay)

aggiungete a 600 g di bechamelle 200 ml di panna, oltre alle stesse dosi di formaggio e di sale.

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kolladia 01/13/2014 14:27

da provare

Lory Larosh 05/20/2013 09:54

Ciao Alessandra, Ieri ho fatto questi gnocchi ( ti avevo detto che li avrei fatti la domenica, e sono avanzati anche un pò per oggi) Li ho fatti pero ieri mattina per il pranzo. Avevi ragione, avrei dovuto farli sabato perchè ieri li abbiamo mangiati caldi e mi dava un pò fastidio l'odore delle uova. La sera però erano veramente BONIIII. Grazie ancora della ricetta.

Cle 05/17/2013 07:00

Ciao Ale,
Questi desidero farli da tempo e le tue imprecazioni non possono che darmi l'ultima spinta!
Domani mi sposo, dopo 4 chili persi, se al ritorno da NY non li avrò ripresi, sarà il primo piatto che preparerò!
Me lo merito!
Baci baci

alessandra 05/17/2013 07:07

ma che grande notizia, Cle!!!!! tanti, tanti, tantissimi auguri, per tutta la felicità di questo mondo! goditi ogni momento, di tutto il bello e il buono che ti meriti per davvero. E tienici aggiornate, su tutto!!!!

Aria 05/16/2013 13:40

quanto mi piace leggerti! spesso in silenzio, perchè non ho manco il tempo di scrivere sulla tastiera ma....oggi non posso non dirti che sei adorabile ;)

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:42

il mio tesssoro!!!

Stefania 05/16/2013 13:40

Io sono ingrassata solo a leggere la ricetta. Mica sono francese io ...

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:42

:-D :-D :-D

Arianna Frasca 05/16/2013 13:40

Ma che allegria mi hai messo con questo post! E dai che non sono l'unica che -ecchisenefraga del peso, il bis lo faccio - e poi non mi si allaccia più niente! E comunque questi gnocchi sono da favola, corro a vedere se ho tutto per prepararli!

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:42

aggiungici il kg in più del giorno dopo.. ma se non te ne importa, vedrai che nno lo prendi!!

Olga 05/16/2013 13:37

Ma che bontà.....io ingrasso volentieri con questa delizia!!! un bacione

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:39

e non lo dire...:-) :-)

Ketty Valenti 05/16/2013 13:33

Inutile dire che quello che hai scritto è una Drammatica Santa verità....cacchio! perdona il francesismo....ma tanto siamo a Parigi oggi sia da te che da me ;) Che ti devo dire già mentre leggevo gli ingredienti sbavavo....tanto le giacche,jeans e tutto il resto ormai sono passati a miglior vita...ora ci si veste con i sacchi che facciamo prima... a presto Z&C

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:39

la famosa prova burkini, infatti, è quella che mi attende :-)

mari ►☼◄ lasagnapazza 05/16/2013 13:33

Ahahah, mi hai fatto ridere! Il metabolismo diverso al di qua del Monviso :D Questi gnocchi è una vita che mi ripropongo di farli ma non so perchè ho sempre rimandato (forse sarà colpa del nome ;)) ma a vedere queste foto ho il timore che sia proprio giunta l'ora!

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:39

sono una droga. L'unico pregio è che ci metti mezza giornata a farli... e quindi la dipendenza è contenuta... ma quando li prepari, è finita!!!

eli 05/16/2013 13:32

Mi sono divertita a leggere questo post. E' vero ci sono leggi alle quali è impossibile sottrarsi e aggiungerei "se hai un abito bianco, la patacca è dietro l'angolo" I gnocchi alla parigina certo non aiutano la linea, ma bisogna pur vivere! Un peccatuccio ogni tanto va fatto :DDDDD

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:38

la cravatt pulita, è irresistibilmente attratta dl piatto del giorno :-) questo è Murphy, ma siamo lì!

Annarita Rossi 05/16/2013 13:31

Che robina buona.....anche se quella foto da Lorena Bobbit è inquitante! :D

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:38

era la più casta... giuro!!!! belin che occhio, Annarita!!! :-)

Edith Pilaff 05/16/2013 13:36

Ah ah ah ah! :)

Edith Pilaff 05/16/2013 13:31

Bellissimi! Pensa che avevo intenzione di metterli nel menu',ma c'e' stato il veto! (Too French,mi e' stato detto con quella sottile aria di disdegno che solo gli inglesi sanno esprimere in maniera cosi understated).Glielo dici tu che BISOGNA farli? Buona giornata.

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:37

son parenti di mio marito, i tuoi? :-) lo hai letto, Lezioni di Francese?" l'autore è quello di Un' ottima annata...l'introduzione vale tutto il libro :-)

Francy BurroeZucchero 05/16/2013 13:30

Anch'io sono una di quelle che un croissant lo paga per settimane :-( ma chissenefrega, mi terrò ben stretta il kiletto acquisito con questi gnocchi, son sicura che ne vale la pena! Oltretutto, ahimè :-), sono piuttosto ferrata nella preparazione della pasta choux, perchè ad ogni festa preparo montagne di bignè, e mi riuscirà impossibile resistere alla tentazione di provarli. Ho appena cominciato la dieta, si vede come sono ligia, eh? ;-)

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:38

come me,uguale. ligia e coerente :-)

Silvia M. 05/16/2013 13:18

Un sentito grazie anche da parte del mio nutrizionista sur

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:30

prego, prego... avrei potuto fare di meglio, con una versione ancora più ricca della mornay... ma meglio andare col contagocce :-)

perladarsella 05/16/2013 13:18

Ma che meraviglia! Questi gnocchi hanno proprio tutto per piacermi, compresa la crosticina. E quindi, dico sì al colesterolo e li proverò(però aspetto l'inverno, ché la prova costume incombe).

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:29

e le foto belle, se le è pappate la macchina fotografica... avresti duvuto vedere cos'erano, nella teglia.. meglio non pensarci, va'..

Rosaria 05/16/2013 13:03

e siccome ho perso 2.5kg me la segno e me li provo a ottobre!!! perchè essendo nata ben più giù del monviso preferisco non rischiare!!

Eleonora 05/16/2013 12:54

mamma mia.... io, se lo vuoi sapere, sto sentendo il girovita che si espande solo a guardare questi gnocchi spettacolari! Se vivessi in francia, dovrei andare a fare shopping in un negozio di taglie calibrate, perchè, ahimè, io ingrasso eccome!! Però... per le delizie francesi, potrei chiudere anche tutti e due gli occhi mentre salgo sulla bilancia!

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:29

io dovrei chiudere anche le orecchie, però... gli scricchiolii si sentono, eccome :-)

Lory larosh 05/16/2013 12:53

Al diavolo la dieta...A questi gnocchi non si può proprio resistere. Mi hai risolto il pranzo della domenica. Buona giornata e complimenti.

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:29

anche del lunedì, allora... fanne doppia porzione, che ne vale la pena!

Gambetto 05/16/2013 12:51

Adoro i piatti che slargano...gli orizzonti dell'oblio gastronomico lasciandoti sognare con la bocca ancora piena a metà tra la coscienza dello scontro successivo con la bilancia ed un "chissenefrega" epicureo che è lungo quanto la digestione :) Confesso che anche a me piace cuocere in tegami o pentole larghe..dici che è un modo per assecondare la panza-che-avanza in un moto di espansione sensoriale o solo il fatto che così riesco meglio a fare la scarpetta durante la cottura dei sughi?! :P ahahahahahah

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:28

la panza che avanza potrebbe essere il titolo della play list per i prossimi mesi, cosa ne dici? o è meglio "dammiunalamettachemitagliolevene"??? :-)

MarinaM (Ricette Reali) 05/16/2013 12:50

ovviamente avendo provato tutte le diete dell'universo - e avendo una certa propensione sentimentale per oltralpe - il libro celo, ma non questo volevo dire. desidero soffermarmi sulla penna della signora Ale che ogni volta mi alzerei dalla sedia per fare una ola da sola. e mi viene da fare teneramente pat pat sulla spalla a tutti quelli/e che qui sul web scrivono un albero con l'apostrofo e la consecutio pensano sia una posizione del Kamasutra. grazie per lo splendido inizio giornata. su Mornay - duca di - non dico nulla ma è un personaggio incredibile, sugli gnocchi anche perché ehm, ehm a me il genere non fa simpatia. smack

Alessandra Gennaro 05/16/2013 13:22

sge t'ador. :-)

Elisa 05/16/2013 11:33

Ma dai che non tutte le francesi son magre eh!! :)
E comunque chissenefregadeikgditroppo di fronte agli gnocchi alla parigina: son troppo buoni! Ed è una vita che non li preparo...quasi quasi :)

Giorgia 05/15/2013 23:02

burro, parmigiano, panna, parmigiano, burro......!!! mi viene da piangere!
facciamo che la dieta la comincio lunedì.... devo provarli, ma sia chiaro, solo per approfondire i miei studi "culinari"....!!

cristina b. 05/15/2013 22:20

su su ci sono anche francesi grasse... ;)))
solo a guardare le tue foto ho preso un paio d'etti!!! grandiosa ricetta, merci!