Panna cotta al foie gras e cipolla rossa confit: un antipasto tres chic!!

Siamo finalmente arrivati all'inverno, togliendoci da dosso, speriamo il tempo orrido che ci ha perseguitato, sinceramente non trovo un'altra parola, in questi ultimi due mesi: un autunno che non penso dimenticheremo prestissimo.

Ora contiamo che la stagione nuova si dia "una raddrizzata", regalandoci giornate chiare e luminose, in ogni senso, lasciandoci godere della gioia della preparazione al Natale... 

Io per la prima volta in non ricordo più quanti anni, sono in ritardo con la organizzazione di tutti gli addobbi del caso, ma le mie figlie mi hanno chiesto, come sempre di poter preparare l'albero insieme e perciò abbiamo dovuto rimandare il tutto al prossimo we che sarà un po' più tranquillo per tutti noi...

Quindi , per aiutarvi ad entrare nell'ordine di idee del pranzo Natalizio da ideare e da...mettere in pratica, vi lascio questa ricetta, un antipasto perfettamente adeguato all'occasione: delizioso, da poter preparare per tempo ed un po' chic!

Volete dare un'occhiata?

 

Panna cotta al foie gras e cipolla rossa confit

da Pour ceux qui aiment cuisiner

Panna cotta al foie gras e cipolla rossa confit: un antipasto tres chic!!

Ingredienti per 6 bicchierini

Per le cipolle confit

cipolle (rosse per me) grandi

 

3
zucchero semolato (per me di canna) 50 g
aceto balsamico 3 cucchiai
olio di oliva 1 cucchiaio
Per la panna cotta  
foie gras 140 g
panna fresca 300 ml
agar agar (In alternativa 2 fogli di gelatina =4 g) 1 g 
sale e pepe qb

DSCF6297 

Per preparare la cipolla confit:
Sbucciate le cipolle (io ho usate le rosse) e affettatele finemente. lasciatele appassire a fuoco basso con un filo d'olio d'oliva, fino a farle diventare traslucide. Spolverate con zucchero e versate l'aceto balsamico. Mescolate e cuocete per 10 minuti a fuoco vivace fino all'evaporazione completa dell'aceto. Coprite il tegame e fate cuocere a fuoco molto basso per circa 1 ora. Mescolate di tanto in tanto. Versate le cipolle in un barattolo. L'autrice consglia di preparare il confit il giorno prima. Si conserva bene in un barattolo in frigo per circa dieci giorni.

vassoio di foglie autunnali 

Per preparare la panna cotta:
Tagliate il foie gras in piccoli pezzi e fatelo sciogliere nella panna per pochi minuti a fuoco basso. Salate e pepate leggermente. Aggiungete l'agar agar e fate bollire qualche secondo oppure la gelatina sciolta in acqua fredda e strizzata, prima di versare nei bicchieri. 

Lasciate raffreddare la panna cotta in frigo per qualche ora. Mettete 1 cucchiaino abbondante di cipolla confit su ogni bicchiere prima di servire.

Delicato, delizioso, un po' retrò , ma squisito!!! Grazie a Eva  per il suggerimento (sotto la sua versione originale) e buona giornata a tutti

Daniela

 

Panna cotta au foie gras et son confit d'oignon maison

di Eva Harlé

foie gras 

Ingrédients : (pour 6 verrines) 

Confit d'oignon :

- 3 gros oignons
- 50 g de sucre en poudre
- 3 CàS de vinaigre balsamique
- 1 CàS d'huile d'olive

Pour la panna cotta :

- 140 g de foie gras
- 30 cl de crème liquide
- 1 g d'agar-agar (ou 2 feuilles de gélatine)
- Sel, poivre

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Recette :

Préparez le confit d'oignons : Epluchez les oignons et émincez-les finement. Faites-les revenir à feu doux dans une casserole avec l'huile d'olive jusqu' à ce qu'ils deviennent translucides. Saupoudrez de sucre et versez le vinaigre balsamique. Remuez et laissez cuire 10 min à feu vif jusqu'à ce que le vinaigre s'évapore. Couvez la casserole et laissez cuire à feu très doux pendant 1 h. Remuez de temps en temps. Versez le confit d'oignons dans un bocal.  Je vous conseille de préparer le confit d'oignons la veille. Il se conserve très bien dans un bocal pendant une dizaine de jours. 

Préparez la panna cotta : coupez le foie gras en petits morceaux et laissez-le fondre dans la crème liquide pendant quelques minutes à feu doux. Salez légèrement et poivrez. Ajoutez l'agar-agar et portez à ébullition quelques secondes avant de verser dans les verrines. Laissez les verrines prendre au frais pendant 1 h. Posez 1 cuil. à soupe de confit d'oignons sur chaque verrine au moment de servir.

Un vrai délice !

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